バーNICOの店長、アッキーはイタリアンの調理師でもある。
オリーブのアク抜きをして、かれこれ10日になるんだが、どうすれば食える？
と聞いたところ、「やっぱ、塩漬けですね。」との答え。
イタ調がそう言うんだから、そうなんだろう。
十分にアクを抜かないと、エグくて食えないらしい。
さて、とりあえず、4%の食塩水を作り、レモンと唐辛子、ハーブ（ローズマリー）を入れてみました。
徐々に食塩濃度を上げていくらしいのだが、まったくの手探り。
そもそもどれくらいで食えるのだろう？？
しかし、この瓶、母が梅干しを漬けた瓶なので、梅干しのかほりが・・・(^_^;)